（記者馮康蕙／綜合報導）春節期間，每天飯桌上都會有各式各樣的山珍海味，除了美味之外，更是帶有新年好運的象徵，但在準備這些佳餚的過程中，其實常常會出現採買過量的情況，導致食材廢棄以及廚餘的數量都增加不少，這也造成浪費食物的問題越來越嚴重。對此，國健署就呼籲民眾可以善加利用食材，不僅能增加年菜的營養價值，還能做到減碳環保。
圖／擷取自FREEPIK
根據聯合國環境署（UNEP）於2021年發表的「糧食浪費指數報告」中顯示，全球每年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量。而依據環境部2012-2021年統計調查發現，國內產生的廚餘回收量，每年平均約達到62.2萬公噸，如果將這些剩食堆疊起來的話，高度幾乎相當於1千座玉山最高峰。
對此，國健署署長吳昭軍表示，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，像南瓜籽就富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等，是很好的堅果類食物；而常常被容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉及菜梗也都含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等營養物質；比起精製白米，全榖和未精製雜糧含有更多的膳食纖維、維生素B1、E等營養，是天然食物全利用的好選擇。
這些天然食材的營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。因此發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素，是減少廚餘的好方法之一。不過國健署也提醒民眾，年節採買前不妨先列好清單，才能適量購買避免浪費。也可多邀約親朋好友出外走春、拜年，或利用散步或是騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節過度攝取的熱量。
資料來源：《粉健康》吃年菜要惜食！國內廚餘相當一千座玉山 天然食材營養又減碳
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