（記者林曼／台北報導）端午節期間，不少民眾會清出冷凍庫中久放的舊粽子加熱食用。腎臟科醫師洪永祥提醒，冷凍超過半年的肉粽品質已明顯下滑，且反覆退冰再冷凍才是真正需要警惕的風險，嚴重可能導致急性腎損傷。
洪永祥指出，許多人誤以為冷凍庫是食物的永久保存空間，但根據美國食品藥物管理局及農業部建議，冷凍肉粽最好在1到3個月內食用完畢，超過6個月後口感與安全性均會明顯下降，米粒水分形成冰晶後會破壞組織，肉類油脂也可能氧化產生油耗味。
最危險的情況是反覆退冰再冷凍。糯米食品容易受到金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌污染，部分細菌會產生耐熱毒素，即使重新加熱也無法完全消除風險。台灣約有240萬名慢性腎臟病患者，這類族群一旦因食用不當粽子引發腸胃炎或腹瀉，脫水造成的腎臟灌流不足可能使腎功能快速惡化。
洪永祥建議，若粽子已冷凍超過1年，或出現包裝破損、異味、油耗味、變色及表面大量冰霜等情況，應直接丟棄，不要心存僥倖。腎臟病患者每天肉粽攝取量建議不超過半顆，並依醫囑搭配降磷藥物服用。
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