(資深記者劉育良/台北報導)時值柚子盛產季,台南更是柚子大宗產地,從文旦、西施柚、紅柚到大白柚等一應俱全,為了推廣台南在地優質友善栽種的農產品,台南大員皇冠假日酒店特別與台南市農業局合作,選用產地直送新鮮柚子入饌,由彩豐樓主廚袁東海以及點心主廚劉靖晟研發多道創意料理與甜點,柚子共伴美食。
「柚見好滋味」主題料理登場,匯聚彩豐樓的「柚香涼拌宜蘭鴨賞、柚汁黃金子排、柚香鮮魚捲、鮮柚楊枝甘露」、以及289吧的「蜜香柚子晶凍慕斯、柚香抹茶慕斯、香柚蜂蜜麵包」,每一道別具特色與風味,甚至連台南出身的吳宗憲聞香前來品嘗與拍攝節目,力捧家鄉特產。
圖 ∕ 柚子入菜,口感很特別。 台南大員皇冠假日酒店提供
「柚見好滋味」主題讓主廚大展廚藝巧手與創意。「柚香涼拌宜蘭鴨賞」將柚子果肉與煙燻宜蘭鴨賞結合,鴨肉經過煙燻口味較重,正好可與柚子巧妙調和,混合柚香、壽司醋的米香,帶來鹹、甜、微酸的口味。「柚汁黃金子排」的研發靈感來自粵式老菜「生炒排骨」,取用有嚼勁的豬小排,醃製、裹粉炸到外脆內嫩,再與柚子汁、塊狀果肉一起拌炒,肉酥嫩鹹香,加上清新酸甜滋味,十足解膩。「柚香鮮魚捲」源自粵式經典菜「碧綠鱖魚捲」,以精準細膩的刀工將魚肉切成薄片,包入蜜漬柚皮、香菇、芹菜、紅蘿蔔等成為魚捲,將簡單清蒸之後再放上蜜漬柚皮,一起食用口感鮮甜、層次豐富,因工序複雜須提前1天預訂。粵式高人氣甜點就屬「鮮柚楊枝甘露」,除了有大家熟知的芒果汁當底,還有芒果粒、哈密瓜、西米露,加入的芒果爆爆豆,一口咬下有啵啵氣泡般的驚喜口感。
圖/柚子與鹹食、甜食一起入味,在秋天享受當季視覺、味覺雙美感。 台南大員皇冠假日酒店提供
圖/柚子的香氣和甜點一起入口,味覺留香。 台南大員皇冠假日酒店提供
曾擔任國宴的甜點主廚劉靖晟,推出「蜜香柚子晶凍慕斯」,單一顆的製作工序需約2天時間,果凍體內含有白柚果肉,以日本柚子汁增添柚子的酸氣,往下走是柚子慕斯綿密的口感,中間的鳩康地蛋糕濕潤又帶著杏仁香氣,再往下就是濃香的蜂蜜奶餡,奶餡包覆著另一塊晶凍彷彿蕊心,用Q彈口感的費南雪蛋糕承托著。外部用花冠般的巧克力底座包圍著,最外層再以白巧克力做成立體花萼狀的呈現。活動至10月底止。
圖/港式甜品楊枝甘露加入鮮柚,讓甜點更加多元化。 台南大員皇冠假日酒店提供
台南大員皇冠假日酒店歡慶五周年,也推出一系列慶生優惠,以五為主的系列好康,拍攝短片就有機會獲得5萬大禮包,消費滿額抽免費住5天,新加入Line抽500元餐券等優惠,讓消費者有感的享受酒店慶生優惠方案。
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