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隱身在台北舊南門市場的海鮮專家:盧記水產

  •  2020-12-08
  •  編輯中心

愛吃澎湖海鮮的行家都知道,在舊南門市場地下室有一家專賣澎湖海鮮的「盧記水產」,不同季節吃什麼魚?怎麼處理?如何烹調?問問老闆就會有詳盡又滿意的答覆,現在這家專業魚攤進駐南門中繼市場後,更用心將攤位打造成整潔明亮猶如小型超級魚市的採買勝地,中間攤架還設計成一艘舢舨漁船的造型,許多客人都說,來逛盧記有一種到漁港買海鮮的樂趣。

圖/盧記水產攤位門面。

歷史悠久的盧記水產,除了很吸睛的攤位,其實店裡更引人注目的是留著長長馬尾頭髮的性格老闆盧世州,他是盧記水產第二代主人,16歲跟著父親進入南門市場接觸海鮮產業,加上自己也深愛釣魚,各種水產特性他可是暸如指掌,任何問題洽詢他都能如獲至寶,讓人長知識了。

圖/冰箱裡已處理好的鮮魚買回家就可以直接下鍋料理。

盧記的水產品項從魚、蝦、蟹、貝…等無所不包,而且許多魚種更標榜是船釣魚鮮。盧老闆說:「海鮮不怕貴,就怕不新鮮」,所以,他寧可捨近求遠,除了從澎湖來的海鮮,也每天開車到價位較高,但卻最新鮮的基隆崁仔頂補貨。而當天上架的新鮮水產,包括軟絲、小管、透抽、花枝、赤鱆、小紅喉、章魚、白鯧、魷魚、蛤蜊、鲑魚、午魚、刺參、黃魚、紅目鰱、鲭魚、七星斑…等依產季變化,全部都展示在攤架上的新鮮區,提供客人們挑選。 吃海鮮也要看天候和季節,例如只要鋒面接近漁船不出港,漁獲數量和種類就會少,價格自然也會波動。盧老闆說,前一陣子臺北市行道樹的櫟樹變紅非常的漂亮,那就是大啖螃蟹的時間開始囉。至於國人耳熟能詳,也是饕客最愛的大閘蟹,早在20年前盧記就已在市場開賣,是傳統市場最早賣大閘蟹的魚攤之一。

圖/新鮮的漁獲吸引許多忠實客戶。

除了生鮮區,這裡還有冷凍區和熟食區,各種豐富的食材滿足消費者需求。冷凍區有來自日本、歐美的各式鮮魚,其中以鮭魚為大宗,還有一些難得一見的魚鮮。必買的是獨一無二的一夜干,利用風扇將鋼管冷氣吹出,塗鹽的魚身經過1至2天風乾而成,原味和乾煎加乘美味真是好吃極了。另外,盧老闆也貼心準備各種料理鮮魚的周邊食材,以及用金華火腿、老母雞熬製的高湯,方便客人直接用來當鮮魚鍋的火鍋湯底。就是如此用心,盧記水產多年來獲得眾人肯定無數,民國106年榮獲臺北市市場節天下第一攤榮耀,109年的經濟部舉辦的樂活名攤選拔,盧記水產更脫穎而出,榮獲5顆星樂活名攤的殊榮。

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