（記者陳嫣蔚／台北報導）網路近期瘋傳「娃娃菜泡甲醛保鮮」相關疑慮，引發廣大民眾對蔬果食安的恐慌。知名營養師高敏敏指出，甲醛並非合法的農藥或食品添加物，若蔬果出現刺鼻異味等異常狀況，應避免食用。民眾只需透過正確的去葉、浸泡、流動水沖洗與充分加熱等步驟，即可有效降低潛在的化學殘留疑慮，無需過度恐慌而不敢食用。
高敏敏表示，甲醛（Formaldehyde）主要具備抑菌與防腐功能，能與細胞組織中的蛋白質與核酸產生交聯作用，進而破壞細胞結構，過往常用於生物標本的防腐，如民眾熟知的福馬林水溶液。過去部分地區確實曾有不法業者為延長蔬菜保存期限、維持外觀新鮮或進行洗產地，因而違法使用甲醛處理白菜、娃娃菜甚至水產品。由於世界衛生組織已將甲醛列為一級致癌物，正常農產品絕不得以此進行保鮮。
面對民眾對蔬菜殘留化學物質的疑慮，高敏敏提出正確清潔與料理的四大安心步驟：
剝除外層：優先剝除外圍老葉、已受損或有明顯髒污之葉片。
分拆葉片：切勿整顆直接沖洗，務必將葉片逐一剝開，重點清洗葉片褶皺與菜梗接縫之處。
浸泡沖洗：先將葉片浸泡於乾淨清水中，隨後使用流動清水充分沖洗，切勿使用洗碗精或漂白水等化學清潔劑。
充分加熱：甲醛具高度水溶性且不耐熱，烹煮時透過沸水汆燙（如娃娃菜約3分鐘、大白菜約60秒）或徹底熟煮，可進一步降低殘留風險。
高敏敏特別強調，若發現買回家的娃娃菜散發刺鼻異味、外觀或觸感明顯異常，代表潛在化學物質濃度可能偏高，絕不可存有「多洗幾次或泡久一點就能吃」的僥倖心理，應直接棄置。此外，建立良好的消費習慣亦是保障食安的關鍵，建議消費者選擇來源明確且可信賴的通路，並採行跨攤商購買與多元攝取各類食材的原則，即可安心享用美味佳餚。
