(記者胡芷寧/綜合報導)今年春季開幕的NAGOMI和食饗宴,以食材「不時不食」的精神,餐桌料理遵循著季節的變化,烈日炎夏,NAGOMI帶來清爽的涼菜蔬果與水果風味冰淇淋、甜品,及補充體力的鰻魚料理,7/11至7/15期間更與日本京都府合作,以京都百年老舖「林孝太郎造酢」的壽司醋為壽司加深料理底蘊。
圖/京都百年老舖「林孝太郎造酢」(京都西陣林孝太郎造酢提供)
NAGOMI和食饗宴注入日本京都的百年堅持
位在日本關西地區的京都向來是日式風情的代表,除了神社寺廟、景致風情,京都府內林立的百年老舖,也象徵著日本職人傳統技藝的堅持。以Buffet型態推廣正統和食的NAGOMI,今夏與京都府協力推動和食文化,邀請近180年歷史的製醋老店「京都西陣林孝太郎造酢」,以京都名水、日本米及百年不變的傳統工序,藉由時間的熟成製作出「林孝太郎壽司醋」,為NAGOMI壽司料理所用的醋飯,增添深度。
圖/京都百年老舖「林孝太郎造酢」為壽司加深料理底蘊(京都西陣林孝太郎造酢提供)
NAGOMI料理長蔡漢章也提及「使用林孝太郎壽司醋,不僅天然且醋飯較為溫和」。透過百年老舖天然米醋的酸香底蘊,泡煮過柴魚高湯的大顆蛤蜊,在精湛刀功下層疊於醋飯上,「煮蛤握壽司」再刷上獨特醬汁、蝦夷蔥等點綴,清爽酸甜之中帶出一些芥末沁入鼻尖的溫和辣度,引出了海鮮最大的旨味。
圖/夏季三款壽司新品,於7月11日起限時5天,以林孝太郎壽司醋增添風味。(NAGOMI和食饗宴提供)
「鰻魚最中餅」以船型最中餅乘載的蒲燒鰻魚握壽司,不只以林孝太郎壽司醋切、拌製作醋飯,醋飯裡更加入牛蒡、豆皮、蛋絲等炒料,與蒲燒過的軟嫩鰻魚交織出豐厚香氣。「堅果奉書捲」,實則口感柔嫩細緻且高雅,來自自製麵糊並講求需靜置一晚才能香煎的蛋皮,包入堅果、蟹肉棒與醋飯,並以紫蘇葉提點出清香,夏季吃來清爽不負擔。
圖/夏季和菓子(NAGOMI和食饗宴提供)
穿著浴衣在河堤看著花火綻放的畫面,是日本夏季不能錯過的浪漫,延續這樣的概念,NAGOMI將黃色的奇異果、鮮紅的荔枝等水果,在夏季餐檯上綻放著宛如煙火般繽紛的香甜滋味,也將和菓子妝點出如繡球花般的華麗造型。
圖/荔枝義式冰淇淋(NAGOMI和食饗宴提供)
豐富夏季滋味,NAGOMI提供多種口味的義式冰淇淋裡,推薦選以荔枝口味的冰淇淋再加上新鮮荔枝水果,創造出香濃的「荔枝義式冰淇淋」,料理長也將常見的奶酪加入爽酸滋味,以口感較為柔軟水潤的葡萄柚凍搭配奶酪,加上新鮮進口的鮮甜葡萄柚果肉,迎來夏季的清爽酸甜。
NAGOMI和食饗宴
地址:台北市大同區南京西路62號4樓(捷運中山站6號出口正上方)
電話:02-2559-2258
座位:202位 包廂:4間(每間可坐8位)
官網:www.shinyeh.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/nagomibuffet/
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