熱搜關鍵字

國產蜂蜜搶鮮上市 吃蜂蜜也要趁新鮮

  •  2020-07-28
  •  
  •  April

購買蜂蜜也要趁新鮮,把握最佳賞味期!但已開封的蜂蜜該如何保存才能留住營養與風味,專家建議掌握三個原則:常溫、避光、密封。

蜂蜜開封後務必旋緊瓶口,保存於陰涼處。圖/行政院農委會 提供

行政院農委會苗栗農改場表示,新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,趁新鮮吃營養價值最高。吃不完的蜂蜜無需放入冰箱,放置於攝氏18-25°C室溫即可,若密封保存適當,2年內不會變質,但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,轉變為羥甲基糠醛(HMF)導致褐化,是蜂蜜變質的主要原因,營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。

蜂蜜含水量低,約占18-20%,主成分是糖類,其中葡萄糖在低溫時容易結晶,是正常的物理現象,不會降低其營養價值,但冷藏保存之蜂蜜常因結晶導致取用時不易倒出。另外,臺灣相對濕度通常高於70%,蜂蜜容易吸收空氣中的水分,一旦水活性提高,蜂蜜中天然的微生物會變得活躍,漸漸發酵產生酒味,而發酵時產生的氣泡亦會加速結晶,如果擔心蜂蜜不好取用,就別放冰箱冷藏。另一方面,蜂蜜也容易吸收異味,因此開封後務必緊閉瓶口,減少與空氣接觸,除了避免招來螞蟻,也可使蜂蜜保存更長久。

產銷履歷蜂蜜上市,消費者請認明標章選購。圖/行政院農委會 提供

值得一提的是,今年選購國產蜂蜜多了新選擇,許多蜂農參加產銷履歷驗證,民眾可以買到貼有產銷履歷標示及國產蜂產品證明雙標章的蜂蜜。農委會從蜂蜜生產過程到食用品質與安全層層把關,已通過驗證的蜂農名單可至產銷履歷農產品資訊網查詢(https://taft.coa.gov.tw/default.html),民眾可以安心選購。